Volfgango Pucko meistriškumo klasė

„MasterClass“



Padarykite savo virimo žaidimą naudodamasis įžymybių šefo Wolfgango Pucko pagalba

„AskMen“ redakcijos komanda kruopščiai tiria ir peržiūri geriausius įrankius, paslaugas ir pagrindinius komponentus visam gyvenimui. „AskMen“ gali gauti atlyginimą, jei spustelėsite šiame straipsnyje pateiktą nuorodą ir įsigysite produktą ar paslaugą.


Austrijoje gimęs Wolfgangas Puckas yra vienas iš originalių garsenybių virėjų. Gerokai prieš tai, kai stebėjome Anthony Bourdaino žygį po pasaulį ir matėme Gordono Ramsay siautėjimą virtuvėje, Puckas išleido savo garsiąją kulinarinę knygą Šiuolaikinė prancūzų virtuvės virtuvė ir audros keliu imdamasis kulinarijos pasaulį. Jo restoranas „Spago“ Beverli Hilse išliko tarp geriausių JAV restoranų sąrašų nuo pat jo atidarymo 1997 m. (Pirmą kartą jis atidarytas „Sunset“ juostoje 1982 m.).

Nuo restorano atidarymo ir 1981 m. Kulinarinių knygų išleidimo Pucko karjera toliau šoktelėjo į viršų. Per daugelį metų jis atidarė daugiau nei 20 restoranų, maitinimo įstaigą, daugiau nei 80 „Wolfgang Puck Express“ vietų, išleido daugybę kitų kulinarinių knygų, įvairių maisto produktų linijų, penkis kartus laimėjo Jameso Beardo apdovanojimą ir daugybę kartų pasirodė Maisto tinkle ir kitose vietose. geriausių televizijos tinklų.



Dabar Puckas pirmą kartą leidžia savo virtuvėje virtuvės šefams, profesionaliems virėjams ir kulinarijos naujokams išmokti technikų ir receptų, dėl kurių jis tapo namų vardu. Šis meistro virėjo informacijos kiekis prilygsta kolegijos kursams. Norėdami įgyti tokios įžvalgos, pagalvotumėte, kad turėtumėte sumokėti bent kelis šimtus dolerių. Bet, kaip ir visi kursai „MasterClass“ , norėdami dalyvauti šiame internetiniame kurse, turite sumokėti tik daugiau nei 90 USD. Kadangi laikau save pradedančiuoju virtuvės šefu, kuriam patinka gaminti paprastus patiekalus (daug makaronų ir sūrio) savo žmonai, žinojau, kad šio kurso lankymas bus iššūkis ir tikrai pasiryžau.

„MasterClass“

Nuo pat pradžių akivaizdu, kad ši klasė yra daugiau nei jūsų vidutinė kulinarijos laida. Puckas atvirauja apie savo gyvenimą ir tai, kas jį traukė gaminti. Jis kalba apie tai, kaip jis neatėjo iš pinigų. Aš užaugau, turiu omenyje, kad nelabai gerai gyvenu, sako jis klasės įžangoje. Jis sako, kad vaikystėje jo šeima mėsa vakarieniaudavo tik kartą per savaitę. Sekmadienį turėjome „Weiner“ šnicelį ir aš suvalgiau gal pusę jo, o kitą pusę padėjau ant šono, kad galėčiau jį gauti kitą dieną ar vėliau tą naktį. Jam skanaus maisto ragavimas buvo ne tik malonumas, bet ir ypatingas dalykas, o ne tai, kas nutiko visą laiką. Jis nepriėmė (ir vis dar neima) maisto kaip savaime suprantamo dalyko. Kiek grįžtu, maistas visada buvo kažkas ypatingo.

Šiame 16 pamokų kurse Puckas paaiškina, koks ypatingas maistas, išsamiai, apgalvotai, įtraukiant pamokas, kaip tinkamai paskanauti maistą, gaminant padažus, derinant patiekalus su kokteiliais ir netgi savo filosofiją apie maisto gaminimą ir gyvenimą. Sužinosite receptus, bet sužinosite ir apie Pucko kelionę nuo kuklių pradų iki garsenybių šefo. Kiekvieną pamoką sudaro atskiras didelės raiškos vaizdo įrašas. Vidutiniškai užsiėmimai trunka apie 15 minučių.




Kaip pradėti


Užsiregistruoti Wolfgango Pucko „MasterClass“ yra nepaprastai lengva. Viskas, ko jums reikia, yra kompiuteris, planšetinis kompiuteris ar išmanusis telefonas. Tiesiog apsilankykite MasterClass.com ir rasite kursų, kuriuos organizuoja garsūs aktoriai, režisieriai, rašytojai, virėjai, šokėjai, dainininkai ir įvairias kitas profesijas, sąrašą. Jūs atpažinsite daugelį mokytojų, nes jie visi yra aukščiausio lygio savo pramonės šakose piktogramos. Radę „Wolfgang Puck MasterClass“, tiesiog spustelėkite mygtuką „Užimti klasę“ ir pridėkite savo kreditinės kortelės informaciją.

Dabar esate pasirengę žiūrėti visus 16 aukštos raiškos, gražiai redaguotų vaizdo įrašų kompiuteryje ar išmaniajame įrenginyje.

Visų 16 pamokų pabaiga:

Įvadas

Įžangoje Wolfgangas Puckas paaiškina klasės tikslus ir šiek tiek supranta, kaip jis pateko ten, kur yra šiandien.



2 pamoka - gomurio treniravimas

Šioje pamokoje Puckas paaiškina, kaip svarbu treniruoti savo gomurį ir suprasti, kokie skoniai jums patinka.

3 pamoka - receptas: Tunas Sashimi



Šioje pamokoje Puckas parodo, kaip pasigaminti vieną populiariausių „Spago“ užkandžių: tuno sashimi.

4 pamoka - receptas: veršienos atsargos ir pusiau glace

Šioje pamokoje Puckas paaiškina, kaip paruošti atsargas (ar tai veršiena, ar vištiena, ar jautiena, ar kita) ir demi-glace.

5 pamoka - receptas: pipirų kepsnys su raudonojo vyno padažu

Šioje pamokoje Puckas paaiškina, kaip jis tobulino pipirų kepsnį su raudonojo vyno padažu dirbdamas Prancūzijos restoranuose. Tada jis žingsnis po žingsnio paaiškina, kaip mes galime tai padaryti namuose.

6 pamoka - receptas: Farro salotos su kepintomis morkomis

Šioje pamokoje Puckas parodo, kaip kepti daržoves, kad išryškėtų jų natūralūs skoniai. Tada jis mums parodo, kaip mūsų keptas morkas naudoti farro salotose.

7 pamoka - receptas: kepta vištiena su garstyčių uosto padažu

Šioje pamokoje Puckas atskleidžia, kaip pasigaminti tobulai traškią vištienos odą, taip pat keptą vištieną su garstyčių uosto padažu, išgarsintą jo restorane „Ma Maison“.

8 pamoka - receptas: bešamelio padažas

Šioje pamokoje sužinome, kaip pasigaminti vieną svarbiausių padažų: Béchamel padažą. Žinant šį receptą patiekalai, tokie kaip makaronai, sūris ir kreminiai špinatai, gali pakilti į naują lygį.

9 pamoka - receptas: keptas Branzino

Šioje pamokoje mokomės negąsdinti pirkdami ir kepdami žuvį. Puckas paaiškina, ką turime žinoti, kad rastume šviežiausias, skaniausias žuvis ir kaip jas pagardinti bei kepti.

10 pamoka - receptas: avižinių dribsnių rizotas

Šioje pamokoje sužinome, kad avižiniai dribsniai nėra skirti tik pusryčiams, nes Puckas paaiškina, kaip pasigaminti savo avižinių dribsnių rizotą.

11 pamoka - receptas: jūros gėrybės „Gazpacho“

Šioje pamokoje Puckas paaiškina, kaip išsirinkti tinkamus moliuskus, paruošti mirepoix ir įvairius kitus svarbius metodus, kurie yra būtini norint pagaminti nuostabų jūros gėrybių gazpacho.

12 pamoka - kokteiliai

Šioje pamokoje sužinome, kad Puckas taip pat aistringai vertina kokteilius, kaip ir maistą. Jis parodo, kaip pasigaminti keletą mėgstamiausių kokteilių, įskaitant: uogų margaritą ir „Kruviną Mariją“.

13 pamoka - Wolfgango kelionė

Šioje pamokoje mes šiek tiek sužinome apie darbščią, rizikingą kelionę, kuri nuvedė Pucką ten, kur jis yra šiandien.

14 pamoka - Wolfgango verslo filosofija

Šioje pamokoje Puckas dalijasi su mumis savo verslo filosofija. Kaip jis sukūrė vieną iš labiausiai atpažįstamų pasaulinių prekės ženklų?

15 pamoka - Wolfgango kulinarinė filosofija

Girdėjome apie Pucko verslo filosofiją. Šioje pamokoje sužinome apie jo kulinarinę filosofiją. Tai apima visas pamokas, kurias jis išmoko per metus iš įvairių restoranų, kuriuose jis dirbo.

16 pamoka - premijų skyrius: Virtuvės pagrindai

Kaip premiją, Puckas baigia „MasterClass“ su papildoma pamoka apie jo mėgstamus virtuvės įrankius, prietaisus ir aksesuarus.


Susijęs Skaitymas: Gordon Ramsay MasterClass apžvalga


Už ir prieš


Argumentai už:

  1. Jūs galite išmokti iš vieno garsiausių virėjų istorijoje.

  2. Klasė yra pagrįstai įkainota pagal turinio kiekį.

  3. Receptai yra lengvai suprantami ir galite bet kada sustabdyti.

Minusai:

  1. Patyrusiems virėjams kursų darbai gali pasirodyti ne tokie sudėtingi.

  2. Norėdami tinkamai baigti kursą, turite nusipirkti daug ingredientų.

  3. Receptų nėra tiek daug, kiek kai kuriuose „MasterClass“ virėjų kursuose.

Kam tai geriausia?

Šis kursas tikrai nėra skirtas profesionaliam virėjui, kuris lankė Amerikos kulinarijos institutą ir dirba greito tempo virtuvėje. Šis kursas labiau tinka namų kulinarui, kuris nori sužinoti apie Wolfgango Pucko kelionę ir nori sužinoti keletą jo garsių receptų, taip pat įtraukdamas keletą gudrybių į savo kulinarinį pjesę. Tai sakant, profesionaliems virėjams patiks ši klasė, jei jie bus suinteresuoti sužinoti, kas priverčia Pucką pažymėti, ir jiems gerai sekasi mokytis pamokų, kurias jie galbūt jau išmoko kulinarijos mokykloje ar darbe.

„MasterClass“

Žvilgsnis į keletą pamokų


Treniruok savo gomurį

Žinote, muzikantai turi treniruoti ausis klausytis muzikos. Tapytojai turi treniruoti akis, kad sužinotų apie perspektyvą ir kaip maišyti spalvas, sako Puckas. Virtuvėje virėjai turi išmokti treniruoti savo gomurį ir kaip tinkamai pagardinti maistą. Jis sako, kad be šių pagrindinių galimybių galite išeiti ir nusipirkti geriausią jautienos išpjovą, geriausius ingredientus, o maistas vis tiek bus lygus. Šioje pamokoje sužinojau, kad žmogaus gomurys atpažįsta penkis skirtingus skonius. Jie yra: druska, saldus, rūgštus, kartus ir aštrus. Ir tada jūs turite umami skonį, kuris daro viską apvalesnį, sudėtingesnį, priduria jis. Umami, be kita ko, yra sojos padaže, džiovintuose grybuose, saulėje džiovintuose pomidoruose ir parmezano sūryje. Tada jis paaiškina visas skirtingas žoleles ir prieskonius, kurie suteiks jūsų maistui skonio.

Receptas: Veršienos atsargos ir pusiau glace

Vienas iš gero padažo paruošimo pagrindų yra pirmiausia pagaminti gerą atsargą, sako Puckas. Prieš eidamas į šį kursą, kai tik prireikdavo bet kokios rūšies atsargų, tiesiog nusipirkdavau iš anksto pagamintą savo vietos maisto prekių parduotuvėje. Problema yra ta, kad kadangi jūs to nepadarėte, jūs tikrai nežinote, kas jame yra. Jei sukursite savo atsargas ir demi-glace, žinosite, kas jose yra, nes patys tai padarėte. Puckas, vadovaudamasis lengvai vykdomomis instrukcijomis, tiksliai paaiškina, kaip sudaryti atsargas.

Viena geriausių šios pamokos dalių buvo tai, kad visas receptas buvo ekrane dar neprasidėjus pamokai. Viskas, ką man reikėjo padaryti, buvo pristabdyti vaizdo įrašą, surinkti ingredientus ir buvau pasirengęs pradėti padažą. Aš pradėjau kepant veršienos kaulus orkaitėje (jų gavau iš savo vietinės mėsinės). Jis paaiškina, kad jei norite pagaminti rudą sultinį, pirmiausia turite iš tikrųjų gerai paskrudinti kaulus. Nesvarbu, kokias akcijas jūs darote. Jei gaminate vištienos sultinius, naudokite vištienos kaulus. Tada jis išsamiai paaiškina, kaip sudaryti atsargas, o tada demi-glace nuo pradžios iki pabaigos.

„MasterClass“

Kokteiliai

Puck'ui puiki vakarienė apima puikius gėrimus. Naudodamasis lengvai vykdomomis instrukcijomis, Puckas paaiškina, kaip pasigaminti „Uoga Margaritą“ (su gervuogėmis, avietėmis, tekila, žaliosios citrinos sultimis ir paprastu sirupu). ir citrinos trauktinės), pusryčių klasika, žinoma kaip „Bellini“ (baltųjų persikų tyrė ir šampanas), ir jo „Bloody Mary“ versija (paveldėti pomidorai, jalapenos, druska, pipirai, paprastas sirupas, citrinos sultys, tarkuoti krienai, degtinė ir ledas).

„MasterClass“

Volfgango kelionė


Baigę kulinarijos pamokas, Puckas kelias akimirkas paaiškina savo kelionę. Pirmiausia jis kalba apie sunkumų įveikimą. Jis gimė mažame kaime Austrijoje be televizoriaus ar telefono, tačiau visada prisimena, kad maistas buvo tikrai geras. Jie sako, kad jie galėtų daug nuveikti labai mažai. Iš pradžių jis norėjo būti architektu, tačiau vienintelė mokykla buvo Vienoje. Kadangi tėvai neturėjo pinigų jam išsiųsti, jis įsidarbino viešbutyje, esančiame už 50 mylių nuo savo namų. Jis džiaugėsi, kad nutolo taip toli, nes tai reiškė, kad jis gali pabėgti nuo smurtaujančio patėvio.

Jo pirmosios pareigos viešbutyje buvo bulvių lupimas ir virtuvės įrangos valymas. Vieną dieną virtuvėje baigėsi bulvės, o virėjas apkaltino Pucką ir liepė grįžti namo pas motiną. Jis nusprendė, kad ketina nušokti nuo tilto į užšalusią upę ir nusižudyti. Bet valandą pasėdėjęs jis nusprendė nešokti, jis pasinaudojo savo proga ir kitą dieną grįžo į darbą. Praėjo savaitės, o virėjas pagaliau pastebėjo, kad Puckas vis dar yra, ir vėl bandė jį atleisti. Įstojo vadybininkas ir pasakė, kad jei Puckas yra toks atkaklus, galbūt jie turėtų jį tiesiog laikyti ir išsiųsti į kitą viešbutį. Puckas tą pasiėmė su savimi visą savo karjerą. Būkite atkakli ir niekada nepasiduokite.


Suplanuoti


Wolfgangas Puckas yra tarptautiniu mastu pripažintas virėjas ir įžymybė, ir tam yra priežastis. Jis yra atkaklumo apibrėžimas. Jei ko nors imsitės iš šito „MasterClass“ , taip ir turėtų būti. Galbūt jūs esate tik namų virėjas, norintis įtraukti keletą naujų būdų į savo repertuarą, o gal esate virėjas, norintis vieną dieną tapti vykdomuoju virėju ir turėti restoraną. Šios klasės mokėjimas galėjo kainuoti tik 90 USD, tačiau pasekmės vertos kur kas daugiau. Puckas buvo atleistas iš pirmojo darbo ir, užuot bėgęs namo su patarlės uodega tarp kojų, jis atsistojo ir atsisakė išeiti.

„MasterClass“

Nepasiduokite. Tai yra svarbi pamoka gyvenimui ir pačioms klasėms. Nenuleiskite rankų, jei ko nors negaunate pirmu bandymu. Ar manote, kad NBA žaidėjai atliko kiekvieną smūgį pirmą kartą žaisdami krepšinį? Tikrai ne. Taigi, jei Pucko tuno sashimi pamoka praėjo tiesiai virš galvos, žiūrėkite dar kartą. Tai geriausia dalyvaujant šiame kurse. Išleidžiate pinigus ir kiekvieną vaizdo įrašą galite žiūrėti tiek kartų, kiek norite. Po kelių mėnesių, jei rengiate vakarėlį ir norite pagaminti vieną iš šio kurso receptų, kad sužavėtumėte draugus, tiesiog eikite į svetainę ir žiūrėkite ją dar kartą. Vienas iš protingiausių dalykų, kuriuos galite padaryti, yra žiūrėti kiekvieną vaizdo įrašą prieš bandant sukurti bet kurį iš receptų. Tai padarys visą procesą daug lengvesnį ir mažiau painų.

Skirtingai nuo kolegijos kursų, tam nėra laiko apribojimų „MasterClass“ . Imkitės užsiėmimų savo ritmu. Jei norite pažiūrėti keletą, padarykite keletą receptų ir po kelių mėnesių vėl prie jų grįžtate, viskas gerai. Testo pabaigoje nėra ir niekas neprivers jūsų atsiskaityti, jei praleisite pamoką ar dvi. Bet jei tikrai norite gauti daug naudos iš šio kurso, pabandykite kiekvieną dieną žiūrėti vaizdo įrašą. Tikrai atkreipkite dėmesį. Negalite jo įjungti, kai žaidžiate žodžius su draugais ar žiūrite „Facebook“ kanalą. Skirkite kelias minutes nuo užimto ​​grafiko ir tikrai žiūrėkite, klausykite ir mokykitės. Peržiūrėję visus vaizdo įrašus, grįžkite į pradžią ir pradėkite gaminti receptus. Pabandykite išbandyti vieną receptą per savaitę. Jūsų draugai ir šeima bus labai patenkinti, matydami, kad išsišakojote iš mėsos pyrago ir lazanijos. Pabandykite nustatyti pabaigos datą, kad baigtumėte visas pamokas ir jos laikytumėtės.

Sužinokite daugiau MasterClass.com


Susiję skaitymai

Stepheno Curry „MasterClass“ apžvalga


„AskMen“ gali gauti atlyginimą, jei spustelėsite šiame straipsnyje pateiktą nuorodą ir įsigysite produktą ar paslaugą. Norėdami sužinoti daugiau, perskaitykite mūsų visą informaciją naudojimo sąlygos .