Sukrėsti kokteiliai

Click here

„Getty Images“

5 gėrimai, kuriuos galite sugadinti maišydami

1 puslapis iš 2

Galbūt per pastarąjį dešimtmetį nė vienas barmeno amato aspektas nebuvo labiau tikrinamas nei purtymas. Įdėjus ingredientus į maišymo stiklinę ar Bostono purtyklę su ledu ir purtant maišyti ir atskiesti ingredientus, kurie anksčiau buvo atsitiktinis reikalas beveik visiems barmenams, išgelbėkite Tomo Cruise'o stiliaus barmenus. Tada atėjo amatų kokteilių žmonės, japonų miksologai ir „kietas kokteilis“. Staiga žmonės prisiminė, kad už beprotybės slypi metodas.

„Kokteiliai su citrusinių vaisių ir vaisių sultimis paprastai purtomi, kad juose geriau būtų sulčių, saldiklių ir stipriųjų gėrimų“, - sako Joshas Wortmanas, Manheteno į agavą orientuoto „Añejo Tequileria“ gėrimų direktorius. „Su kokteiliais, kurie yra tik spiritiniai gėrimai, likeriai ir spirituoti vynai, juos reikia maišyti, o ne purtyti, nes dėl per didelio oksidacijos visa vertė prastesnė už dalių sumą. Tiems, kurie naudojasi kitais maišytuvais, oksidacija daro didesnę visumą “.

Yra išimčių ir įspėjimų. Wortmanas pažymi, kad daugeliui „pastatytų“ gėrimų, kuriuose yra citrusinių saldiklių elemento („Cuba Libre“, „Dark & ​​Stormy“, „Moscow Mule“), naudingas lengvas maišymas, o ne purtymas, iš dalies dėl jų sodos elemento (ir jie pastatyti stiklinėje iš kurį jie vartoja).

Jei vis tiek purtote, duokite gerti 10–15 sekundžių stiprų kokteilį (arba, kaip mėgsta sakyti kokteilių istorikas Dave'as Wondrichas, „kratykitės po velnių“), nebent nurodyta kitaip. Jei naudojate šaltus, kietus ledo kubelius (ypač jei turite prieigą prie didesnių), turėtumėte girdėti, kada ateis laikas: ledas „šiek tiek„ suminkštės “ir garsu, ir svoriu. Negalima purtyti, kitaip praskiestumėte. Naudodami mažus ledo kubelius arba „purius“ (ty šiek tiek vandeningus, ne itin sušalusius), atitinkamai sutrumpinkite purtymo laiką. „Kokteiliai, kurių pabaigoje yra ilgintuvas, turėtų būti mažiau purtomi“, - sako barmenas Franky Marshallas iš Niujorko „The Tippler“ ir „The Dead Rabbit“. Marshallas neseniai pasirodė „Spike TV“ serijoje Baro gelbėjimas , mokydamas komedijos klubo barmenų, kaip pasigaminti puikių ramių maišomų kokteilių. 'Priešingu atveju jūs gausite per daug skiedimo iš bet ko, kurį papildote (soda, šampanas ir kt.).'

* Aukštesnio atsparumo spiritiniai gėrimai puikiai tinka purtomuose gėrimuose, nes jie gerai laikosi skiedžiami ir patiekiami labai šalti.
* Jei į kokteilį dedate čili (jalapeños, habaneros), apsvarstykite galimybę maišyti (nebent tai kiaušinis ar citrusiniai vaisiai yra sunkūs), nes pipirai gali per daug pagardinti gėrimą, pasak Wortmano.
* Gėrimai, kurių sultys yra mažiau nei 0,25 uncijos, gali būti maišomi.
* Kaip ir kiaušinių atveju, dauguma gėrimų su pieno komponentais turėtų būti purtomi, išskyrus „pastatytus“ gėrimus, tokius kaip „Irish Coffees“ ir „Baltieji rusai“.

Žemiau penki geresnio skonio gėrimai suplakti nei maišyti:

„Cadillac Margarita“: (sidabro arba reposado tekila, „Grand Marnier“, žaliųjų citrinų sultys)

„Margaritas“ gali būti pagamintas daugiau būdų nei beveik bet kuris kitas gėrimas, išskyrus „martini“. Tačiau iš esmės jūs susiduriate su tekila, citrusiniais vaisiais, apelsinų likeriu ir dažnai šiek tiek papildomu saldikliu. Net jei naudojate iš anksto pagamintą kalkių ar saldžiarūgščių mišinį, gausite naudos, kai viską sukratysite. Tai atvers gėrimą ir paryškins jį bei suteiks priežastį rasti tinkamą pusiausvyrą.

Kitas puslapis