Kristen Kish gamina maistą, kai reikia rasti tai, kas atrodo teisinga

Mes pasivijome Aukščiausias bosas legenda apie spaudimą gaminti maistą per televiziją, gėjų vedybas ir jos meilę vištienos piršteliams.
  Kristen Kish apie gėjų ištekėjimą ir „Soju“ prekės ženklo įkūrimą Davidas Moiras / Bravo per „Getty Images“.

Savo kulinarinėje filosofijoje Kristen Kish stengiasi derinti skonio profilius ir technologijas, kurios jai atrodo „autentiškos“, ypač jei jos neatitinka griežtų tradicijų. Ji nešiojo tą bebaimiškumo šleifą per visą savo kelionę nuo pergalės Aukščiausias bosas 10 sezoną iki savo restorano atidarymo Arlo Grėjus tapti a lesbiečių galios kostiumo piktograma kaip vedėjas tokiose programose kaip Geležis Šefas: Geležinės legendos ieškojimas .

Gimusi Seule, Korėjoje ir užauginta įtėvių Mičigane, 39 metų virtuvės šefė perteikia savo išskirtinį požiūrį, kartu suburdama netikėtus skonius ir tekstūras. Ji semiasi iš įvairių savo paveldų: vidurio vakarų komfortiško maisto, su kuriuo ji užaugo, prancūzų kulinarijos išsilavinimo ir stiprėjančio ryšio su korėjietiška tapatybe. „Galvoju apie kai kuriuos dalykus, kuriuos padariau prieš penkerius metus, ir man atrodo: „Kodėl tu tai padarei?“, – pasakoja ji. Juos . „Tačiau tą akimirką norėjau papasakoti tokią istoriją. Esu tikras, kad jis vystysis per ateinančius penkerius, 10, 15 metų. Man leidžiama su juo linksmintis ir žaisti.

Taigi, kai Kish buvo pakviesta bendradarbiauti su Yobo, amatų soju prekės ženklu, kurio įkūrėja Carolyn Lym taip pat siekia užfiksuoti Amerikos Korėjos patirtį, ji žinojo, kad distiliuotą alkoholį turi pakeisti savo nuožiūra. Užuot atkartojusi „erzinantį ir atšiaurų“ gėrimą, kurį Korėjos kepsnių restoranuose gali numušti žalias butelis, ji priartėjo prie linijos su tuo pačiu „niuansu, kad galbūt virėjas pagalvos apie maistą“, – sako Kish. Taigi ji konceptualizavo keturis soju pagrindu pagamintus aperityvus, remdamasi brangiausiais prisiminimais ir kvapais: žolelių arbata, kurią jos žmona geria religingai, rūgščiąsias vyšnias, primenančias Mičigano vasaras, ir gaivų kumquato kartumą. Kokteilių mėgėjui pagaminti gėrimai sukelia panašius jausmus, tačiau su smalsumą skatinančiais posūkiais.

„Eksperimentuokite ir nebijokite“, – ragina Kish tuos, kurie galbūt nėra susipažinę su soju, pateikdamas išmintingų patarimų, kurie gali būti naudingi kasdieniame gyvenime, kaip ir virtuvėje. „Kaip aš apibrėžiau, ką man reiškia šioje erdvėje, kai tie buteliai atsitrenks į jūsų rankas, [klausimas]: „Kaip norite jį panaudoti? kad tau patinka“.

Žemiau, Juos kalbėjosi su Ostine gyvenančia virėja apie spaudimą gaminant maistą per televiziją, gėjų vedybas ir jos meilę vištienos piršteliams.

Kristen Kiš

Iš skirtingų jūsų linijos skonių mano dėmesį patraukė Seulas, nes jis įkvėptas jūsų žmonos mėgstamos arbatos, tačiau taip pat skirta jūsų gimtinei. Kaip šie du dalykai jums susidėjo?

Tai tarsi mėgstamiausio vaiko pasirinkimas, bet jei turėčiau mėgstamiausią, galbūt tai yra šis. Kiekvieną vakarą mano žmona dažniausiai gamina šią hibisko, melisos arbatą su žaliu medumi, ir ji tai daro visais sveikatos tikslais. Ji nori pamaitinti savo kūną naudingais dalykais, o ne man, kai aš tiesiog sakau: „Man patinka kepta vištiena“. Matyt, tai padeda sumažinti nerimo lygį ir nuramina nervų sistemą. Išgėrusi tai vėl ir vėl, ji pagaliau privertė mane jo paragauti, o aš tariau: „Ha, tai iš tikrųjų yra labai gerai“. Tai tiesiog turėjo prasmę, o spalva man priminė Campari. Ne dėl skonio, bet kodėl gi nenaudojus to taip pat, kaip naudojate kažką pažįstamo, pavyzdžiui, Campari?

Kodėl visi šie keturi skonio profiliai man buvo prasmingi, galite juos tiesiogiai susieti su kažkuo, kas yra šiek tiek pažįstama. Žemė, kuri yra umami ir rūkyti grybai, yra ta, kurioje galbūt sakote: „Palauk“. Bet aš nepažįstu nė vieno, kuris būtų kokteilių mėgėjas, kuris nebūtų turėjęs senamadiškų dalykų. Jis [taip pat] turi tokio gylio ir karamelės natų, šiek tiek dūmo.

Kaip grįžimas į Korėją paveikė jūsų maisto gaminimą?

Jei kada nors ateisite į mano restoraną ar į kokį nors renginį, kuriame gaminu maistą, nežinau, ar ištrauksite korėjietiškus užrašus. Vidurio Vakarų istorijų pasakojimas man taip paguodžiamas, kad tai užima didžiąją dalį. Man dar svarbiau tai, kad [grįžimas į Korėją] buvo tai, kad jaučiuosi vertas turėti savo korėjiečių Amerikos paveldą. Ilgą laiką buvo daug atsijungimo, nes galvojau: „Ar man tai leidžiama? Ar man leidžiama tai laikyti savo? Ir atsakymas yra absoliučiai. Tai tik kitoks apibrėžimas, ką man reiškia mano korėjietiškas amerikietiškumas. Jei noriu gaminti korėjietišką maistą ir jį turėti, perteikiu kitus savo gyvenimo aspektus, įkvėpimą ir gaminu jį visiškai kitokį. [Nebebijau] žengti į tą vietą ir naudoti ją kaip atspirties tašką, kad galėčiau daryti įtaką gaminimo būdui.

Kokius labiausiai nostalgiškus patogius patiekalus galite prisiminti augdami vaikystėje Mičigano valstijoje?

Mėsos ir šparaginių pupelių troškinys. Daug pūkų ir purvinų, pusiau parduotuvėje pirktų, pusiau naminių daiktų. Tai ir aš esu vištienos pirštelių žinovas – kuo šiurkščiau, tuo geriau. Arby's vištienos piršteliai ir garbanotos bulvytės, labai rekomenduoju.

Ką patartumėte šefams ar namų virėjams, kurie dirba su apribojimais – ar tai laikas, ingredientai, įrankiai ar kažkas kita, kai dalyvavote konkursinėse laidose ir jas vedate?

Yra daug žmonių, kurie sako: jei eini į konkursines laidas, laikykis to, ką žinai. Ir tada yra žmonių, kurie ten įeina ir naudoja ją kaip šią eksperimentinę [erdvę], kad tai išsiaiškintų. Nėra vieno būdo, kaip tai padaryti. Manau, kad jei gaminimas tai, ką išmanai, tau nuobodu ir tu negali stumti savęs į erdvę, kurioje galėtum tobulėti, tuomet galbūt vertėtų išeiti už tos komforto zonos. Tačiau jei išeisite už savo komforto zonos ir tai kelia nerimą, galbūt grįžkite į savo komforto zoną.

Maisto gaminimas namuose ir maisto gaminimas televizijoje yra du labai skirtingi dalykai, net ir profesionaliems virėjams. Nežinau, ar kada nors galėsiu gaminti taip, kaip gaminau Aukščiausias bosas su ta n-toji greičio pavara. Nežinau, kas tai buvo. Aš to neturėsiu, nebent tai padarysiu dar kartą, nes tai atsiranda iš niekur.

Teisingai, nes po to, kai buvote pašalintas, buvote toliau Paskutinio šanso virtuvė , kur tu kovojai už savo gyvybę. Taigi esu tikras, kad tas konkretus spaudimas taip pat pastūmėjo jus taip, kad galėjo jus nustebinti.

Kartais bandau atsidurti toje laiko akimirkoje. Jaučiau viską ir taip pat negaliu tiksliai nustatyti, ką jaučiausi. Prisimenu, prieš kiekvieną dieną žengiant į fotoaparatą, jaučiausi taip, lyg imsiu visur vemti ir drebės rankos. Tada prisimenu, koks jausmas būtų, kai laimėčiau. Tai patvirtinimo jausmas. Kai mane išmetė, jautė palengvėjimą, bet taip pat: „O, ne, aš grįšiu ten“. Tiesą sakant, tai buvo tarsi neryškus dalykas. Viskas įvyko labai labai greitai. Bet aš pasakysiu, kad finale gaminau ramiausiai, nes sakiau: „Na, man čia pavyko, bet kas nutiks, tas nutiks“.

Praėjus metams po to, kai laimėjote Aukščiausias bosas , tuomet paskelbėte nuotrauką su savo partneriu, kuri buvo įrėminta kaip „išėjimas“. Ar tai buvo jūsų sąmoningas sprendimas?

Tai buvo sąmoningas sprendimas, bet aš taip pat apie tai negalvojau. Aš sakiau: „O, aš ką tik paskelbsiu šią nuotrauką Instagram“. [Tuo metu] aš tikrai nemaniau, kad žmonėms tai rūpi. Turėjau 15 000 sekėjų ar panašiai. Bet aš ką tik paskelbiau kaip ir bet kas kitas. Tada, matyt, žmonėms rūpėjo, o tai man pasirodė labai nustebinta. Tada aš buvau išvykęs ir tiesiog gyvenau savo gyvenimą.

Bet taip, aš dabar ištekėjusi. Santuoka buvo tai, ko aš niekada nemaniau, kad noriu. Man patiko: „Pašik į santuokos instituciją, kaip jie drįsta sakyti, kad aš negaliu susituokti, nenoriu vaidinti šitų nesąmonių“. Toks dalykas. Buvau labai piktas. Tada aš sakiau: „Palauk, kodėl aš toks piktas? Jei noriu ištekėti, man leidžiama tuoktis ir turėti tokią meilę, kokios noriu, kodėl to nepadarius? Aš neprivalau to [atsisakyti] iš nepaisymo. Akivaizdu, kad tai buvo diskusija, ir mes nusprendėme, kad tuoktis yra teisingiausias dalykas.

Kristen Kiš

Kokie yra jūsų tikslai ne su maistu?

Didžiąją savo gyvenimo dalį bandžiau kurti, mano manymu, „tobulą gyvenimą“, nesvarbu, ar tai būtų tam tikras darbas, automobilis ar namas – šie materialistiniai dalykai, kuriuos visuomenė laiko sėkme. Tada supratau, aišku, kad tai neveikia. [Kai buvau jaunesnis] tai sukėlė man daug nerimo ir pastūmėjo į šią depresiją, iš kurios turėjau rasti išeitį. Dabar suprantu, kad kuo labiau esu tokia, kokia esu – ir tai gali keistis kiekviena diena, metai iš metų – man tiesiog patinka dalykai, kurie man svarbūs, tai tikrai viskas.

Paskutinis klausimas. Kokį paskutinį patiekalą valgytumėte prieš mirtį?

Vištienos piršteliai, gruzdintos bulvytės, majonezas, rančo padažas, paruošta. Jokio klausimo.

Šis pokalbis buvo redaguotas ir sutrumpintas.