Kaip virti omarą

Kaip virti omarą

„GettyImages“



Nuo uodegos iki nagų - čia yra geriausi omaro kepimo būdai

Samantha Leffler, 2019 m. Gegužės 31 d. „Share Tweet“ Apversti 0 akcijų

„AskMen“ redakcijos komanda kruopščiai tiria ir peržiūri geriausius įrankius, paslaugas ir pagrindinius komponentus visam gyvenimui. „AskMen“ gali gauti atlyginimą, jei spustelėsite šiame straipsnyje pateiktą nuorodą ir įsigysite produktą ar paslaugą.


Nieko nėra labiau patenkinta, kai oras sušils, nei sukramtyti kokį nors omarą, bet kodėl gi išleisti daug savo sunkiai uždirbtų pinigų užsisakant vėžiagyvius restorane (kur jie pažymėti net 100 proc. Ar daugiau) kada galėsite pasigaminti namie už truputį kainos?



SUSIJĘS: Sveikiausios jūros gėrybės



Nors visiškai suprantama, kad jus gąsdina virdami omarą - jie gyvi, verdami rėkia ir yra brangus maistas, kad sutrukdytų - tikrai nėra jokios priežasties bijoti nepatogiai atrodančių vandenyno gyventojų, ypač kai jūs žinote apie du dalykus, kaip juos virti ir gerai paruošti.

Atsižvelgdami į tai, mes konsultavomės su profesionalių virėjų ir kulinarijos ekspertų komanda ir sužinojome apie visus omarus. Nuo to, kaip tinkamai išsirinkti omarą, iki to, kaip brakonieriauti, išvirti vieną ir daugiau, mes jums padengėme.

Po patarimų ir patarimų, tęskite virtuvės prietaisų sąrašą, kuris dar labiau paruoštų jūsų omarų vaišes.




Kaip išsirinkti omarą


Kaip išsirinkti omarą„GettyImages“

Pirmasis žingsnis žinant, kaip tinkamai paruošti omarą, iš tikrųjų apima supratimą, ko reikia ieškoti perkant jį prekybos centre ar pas jūsų vietinį žuvies pardavėją. Paprastai tariant, reikėtų ieškoti aktyvaus ir nemažo, bet ne per didelio gyvūno. Nors užšaldytas omaras gali pasirodyti mažiau bauginantis nei išpešti šviežią iš cisternos, dauguma profesionalių virėjų pataria neiti į šaldiklio skyrių ieškant brangių vėžiagyvių.

Gaukite gyvą omarą

Renkantis omarą, jis turėtų būti gyvas ir šiek tiek apgaulingas, kai jį ištrauki iš vandens, „AskMen“ sako šefas Davidas Burke'as iš David Burke tavernos NYC. Korpusas turi būti švarus, lygus ir pageidautina, kad jame nebūtų žymių. Nagai turėtų būti panašaus dydžio ir ant kiauto neturėtų būti nieko išaugę.

Davidas Burke'as Vašingtone, „BLT Prime“ virtuvės šefas Billas Williamsonas sutinka, kad pasirinktas omaras turėtų būti gyvas ir aktyvus, ir netgi turi keletą patarimų, kaip atskirti vangų omarą nuo sprogo. Vienas iš būdų patikrinti, ar omaras yra gyvas, yra visiškai ištiesti uodegą ir stebėti, kaip ji traukiasi po kūnu, sako jis, pažymėdamas, kad vartotojai turėtų žinoti apie gyvūno nagus. Niekada nepakelkite omaro, kurio aplink nagus nėra guminių juostų. Cisternose laikomi omarai paprastai nėra šeriami. Tai greitai sukelia atrofiją, kuri yra raumenų praradimas. Be to, omarai yra vieniši. Jie nelanko mokyklos kaip žuvys. Būdami arti vienas kito, jie kovos, dažnai iki mirties.

Iš kur yra omarai ir kodėl tai svarbu

Omarai paprastai gyvena šaltame, uolėtame vandenyje prie Šiaurės Amerikos Atlanto vandenyno kranto, tačiau omaras, kurį rasite šiaurės rytuose, nėra tas pats, kurį galite sutikti toliau į pietus, o ten, iš kur kilo omaras, skiriasi laiko langas, kurį turite virti. Kaip teigia „Omni Mount Washington Resort“ vyriausiasis virėjas Jacky Francois: Prisiminkite, kad yra didelis skirtumas tarp Meino / šalto vandens omarų, kurie gali trukti tris ar keturias dienas šaldytuve, ir Floridos / šilto vandens omaruose, kurie turi būti paruošti. tinkamas būdas.



Taip pat svarbu omaro lytis

Patikėkite ar ne, o omarų moterys dažniausiai būna kvapnesnės nei jų kolegos vyrai, o tai reiškia, kad renkantis savo žuvį gali pasireikšti lytis. Moterų omarus naudoti yra naudinga dėl ikrų skonio, aiškina Brianas Szostakas, „Long Island“ restorano „Bridgehampton Inn“ vykdomasis virėjas. Norėdamas atskirti patiną nuo omaro, Szostakas sako pažvelgti į jaustukus. Nors viršutinis patelių uodegų rinkinys ant uodegos yra minkštas ir sukryžiuotas ties galiukais, vyriškos lyties jutikliai yra mieli ir nukreipti į jo kūną. Szostakas taip pat pažymi, kad omaro patelė turės platesnę uodegą, kad tilptų tas skanus ikras.

Pasak „HelloFresh“ vyriausiosios virtuvės šefės Claudios Sidoti, perkant omarą taip pat reikėtų atsižvelgti į išvaizdą. Jei pažvelgsite į maisto prekių parduotuvę, kurioje laikote baką, galite pasakyti, kiek laiko omaras buvo, žiūrėdamas į jų antenas, sako ji. Jei antenos buvo nugriautos iki pagrindo, žinosite, kad jos ten buvo kurį laiką. Norite omaro su ilgesne antena.

Taip pat svarbu omaro dydis

Akivaizdu, kad senas dydis yra svarbus ir omarams. Kas žinojo?! Nors galite manyti, kad didesnis, menkesnis omaras yra skanesnis nei vienas iš jo plonesnių kolegų, tai nėra tiesa. Ieškokite vieno omaro, kurio svoris būtų apie 1,75–2 svarai, pataria virėjas Benas Dinsmore'as iš „The Darling Oyster Bar“, esančio Čarlstone, Pietų Karolinoje. Jei jie yra per dideli, su jais sunku dirbti ir jie turi daug apvalkalo.



Vykdomasis virėjas Eugenio Reyesas iš „Ocean Prime New York“ sutinka. Geriausias omaras yra šviežias, vidutinio dydžio omaras, kuris yra apie pusantro svaro, - aiškina jis. Viską didesnį gali būti sunku paruošti. Vidutinis omaras bus saldesnio skonio, o mėsa bus švelnesnė.

Pirkite šaldytą omarą

Nors dauguma virėjų, su kuriais kalbėjomės, nepatarė pirkti šaldytų omarų, keli pateikė patarimų, ko ieškoti, jei šaldiklio praėjimas yra greitesnis. Didžiausias rūpestis perkant šaldytą omarą yra tai, kaip su omaru buvo elgiamasi prieš užšaldant. Norint užtikrinti geriausią kokybę, omaras turėtų būti blanširuotas, tada užšaldytas ir laikomas jūroje esant labai žemai temperatūrai. sako Billas Williamsonas.

Vadindama pasirinkimą tarp šviežio ir šaldyto omaro labiau asmeniniu pasirinkimu, Claudia Sidoti priduria: Šaldyti geriau tiems, kurie jo nevalgys iš karto, nes galite laikyti jį šaldiklyje iki penkių mėnesių. Tai taip pat šiek tiek pigiau. Šviežias omaras suteiks jums daugiau autentiškų įspūdžių ir yra šiek tiek gaivesnis nei šaldytas.


Kaip valyti omarą


Kaip valyti omarą„GettyImages“

Kaip sakoma sename posakyje, yra ne vienas būdas, kaip nulupti katę, ir, matyt, yra ir ne vienas būdas išvalyti omarą. Pasirinkę vėžiagyvius, turite juos išvalyti prieš valgydami, todėl nuolat skaitykite kulinarijos ekspertų patarimus, kaip geriausius būdus įsitikinti, kad jūsų omaras yra spikingas ir net nesuvokia jūsų lėkštės.

Garuokite omarą

Edas McFarlandas, šefas ir „Ed's Lobster Bar“ savininkas Niujorke, rekomenduoja pradėti valymo procesą garinant savo omarą. Tada jis siūlo nulupti nagus, kad juos pašalintumėte, ir nusukti uodegą, prieš padėdami omarą ant šono. Pasak jo, lengvai paspauskite uodegą ir sulaužykite lukštą, kad pašalintumėte mėsą, pažymėdamas, kad lukštas turėtų būti išpjautas. Uodegos galus pasilikite mėsai ir išmeskite uodegos apvalkalą.

Tada McFarlandas pataria išimti nagus iš nagų ir lengvai nulaužti apvalkalą, kad mėsa išstumtų. Šis žingsnis, pasak jo, turėtų būti kartojamas abiem nagais. Norint iškirsti mėsą, naudokite kokteilinės šakutės nugarėlę, kad iškeptumėte mėsą. Norint, kad visa mėsa išeitų, norėsite sulaužyti sąnarį su kokteilių šakute. Pakartokite tai abiem kumštinėms pirštinėms, jis tęsia.

Kūnui jį atplėškite, atplėšdami. Pasiruoškite susitepti rankas, kad mėsa būtų atskirta nuo kūno, sako jis, pažymėdamas, kad bet kokias kremzles reikia išmesti ir nevalgyti. Kojas ištraukite iš karto ir galite ištraukti mėsą.

Išsaugokite omaro galvą

Aleksandras, Virdžinija, „Brabo Brasserie“ vykdomasis virėjas Sebastienas Rondieras siūlo išvalyti savo omarą pirmiausia išvirus ir nuėmus galvą. Jį galima išsaugoti ir panaudoti gaminant biską ar pagardinant mėgstamą vėžiagyvių receptą. Tiesiog įsitikinkite, kad atsisakėte žalios, minkštos galvos dalies, sako Rondier.

Uodegai sulaužykite ją iš abiejų pusių rankšluosčiu ir atplėškite, tarsi pašalintumėte krevetės apvalkalą. Ištraukite uodegos mėsą, priduria jis. Dėl nagų virvės peilio užpakaliu sulaužykite apvalkalą viduryje. Ištraukite mėsą ir nuimkite viduryje esančią kremzlę.

Galiausiai, kalbant apie pirštus, Rondier pataria naudoti mažas žirkles ir visiškai nupjauti vieną šoną, nesigilinant. Tada mėsą reikia subtiliai pašalinti.

Suteikite omarui gerą skalavimą

Nuplaukite uodegą šaltame vandenyje, kad atsikratytumėte jokių konservantų, kurie gali būti naudojami laikant, pataria Claudia Sidoti. Jei dirbate su gyvu omaru, plauti būtina norint pašalinti bet kokią medžiagą, kuri sklandė cisternoje. Standžiu šepečiu po vandeniu šveiskite tik lukštą, o ne mėsą. Negalima panardinti uodegos į vandenį, nes mėsa gali absorbuoti tą skystį.

Sidoti taip pat siūlo nuvalyti pomidorą, kuris yra žalia medžiaga omaro galvoje, nuplaunant jį pirštais po tekančiu vandeniu ir pašalinant didesnius gabalus šlapiu popieriniu rankšluosčiu. Būtinai pašalinkite omaro virškinamąjį traktą, kuris yra vena, einanti per uodegos centrą, priduria ji. Suimkite atvirą veną uodegos gale ir patraukite. Taip pat galite jį pašalinti, užlenkdami uodegą į vidų.

Jei norite sukurti omarą, Sidoti siūlo tai padaryti atplėšus uodegą. Drugeliu uodega, perpjaudama ją išilgai per centrą, - paaiškina ji. Aštriu peiliu nuimkite atvirą veną rankomis. Taip pat galite pusę uodegos išilgai palikti, kad atidengtumėte veną. Kad mėsa išliktų šviežia, prieš kepdami aptepkite mėsą aliejumi arba sviestu arba uždenkite polietileno plėvele.

Pirmiausia išvirkite omarą

Prieš valydamas omarą, Mauro Danielis Rossi, pagrindinis kulinarijos šefas Los Andželo kulinarijos institute, jį išverda peiliu subadydamas jį viduryje galvos ir tris-keturias minutes mėtydamas verdančiu vandeniu. . Tada jis ištraukia jį iš verdančio vandens ir atsargiai susuka ir nuplėšia uodegą, kuri vėliau dedama į ledinį vandenį.

Nuimkite nagus ir koją nuo kūno ir vėl papildykite omarus verdančiu vandeniu dar 3–4 minutes, - pataria jis. Išimkite iš verdančio vandens ir laikykite lediniame vandenyje. Laikykite galvą ar kūną, kad pagamintumėte skanią sriubą.

Rossiui valant uodegą reikia paimti žirkles ir nupjauti baltą apvalkalo dalį ant pilvo išilgai šonų. Pasak jo, jis lengvai išsiskirs, pažymėdamas, kad omaro dalis turėtų būti išmesta. Šiuo metu jūs galite pašalinti uodegos mėsą iš lukšto. Nuplaukite po šaltu vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus.

Galiausiai, norėdamas išvalyti nagą, Rossi siūlo nulaužti nagų apvalkalą plaktuku. Negalima smogti per stipriai, nes kitaip sugadinsite nagų mėsą, paaiškina jis. Tiesiog siekite nulaužti apvalkalą.


Kaip išsivirti visą omarą


Kaip išsivirti visą omarą„GettyImages“

Nors virti visą omarą gali atrodyti bauginantis žygdarbis, tai iš tikrųjų yra vienas iš lengviausių dalykų, kuriuos galite padaryti su vėžiagyviais, o norint sukurti gardų patiekalą, reikia nedaug ingredientų. Slinkite žemyn ir skaitykite visame pasaulyje žinomų virėjų patarimus, kaip geriausiai išvirti visą omarą.

Brakonieriuokite omarą „Court Bouillon“

Yra daug puikių būdų virti omarus, sako Fabrice'as Poiginas, „King's Fish House“, kuriame yra vietų visoje šalyje, kulinarijos direktorius. King's Fish House dažnai naudojame aukšto slėgio garų virimo būdą. Omaras neturi sąlyčio su vandeniu ir dėl to jis linkęs išlaikyti omaro skonį nepažeistą, o minkštimą - švelnesnį. Jei neturite prieigos prie greitpuodžio, antras geriausias būdas gaminti omarus yra teismo sultinyje, kuris yra greitai paruošiamas sultinys, naudojamas brakonieriavimui.

Poiginas pažymi, kad turėsite naudoti pakankamai didelį puodą, kad galėtumėte laikyti savo omarą, ir jis siūlo nevirti daugiau nei dviejų omarų vienu metu. Jis sako, kad vanduo turi būti labai sūrus, maždaug pusantro šaukšto jūros druskos. Paprastai tariant, norint išvirti omarą vyriškį, reikia 12 minučių, o patelei - dėl didesnės uodegos - 14 minučių. Siūlau prieš gaminant išimti nagus iš nagų, tačiau būkite atsargūs, jei ji užstrigs pirštu, tai nepaleis!

Tačiau prieš dedant omarą į puodą, Poiginas siūlo jį įdėti į šaldiklį penkioms minutėms. Kaip jis sako: Tai padarys gyvūną mieguistą ir jausitės mažiau kaltas. Tada pirmiausia pasinerkite į vandens galvutę.

Tada puodą reikia uždengti ir kuo greičiau užvirinti. Kai užvirs, apskaičiuokite kepimo laiką pagal omaro svorį (maždaug 12 minučių už svarą ir dar vieną minutę už kiekvieną papildomą & frac14; svaro), bet šilumą paverskite švelniu virimu, sako Poiginas. Išvirusius suberkite į indą ir palikite atvėsti kambario temperatūroje. Triukšmas, kurį galite išgirsti įdėdami omarą į vandenį, yra ne riksmas, o oras, išeinantis iš karkaso.

Išvirkite omarą

Daugelis virėjų, su kuriais kalbėjomės, sutiko, kad verdant reikia išvirti visą omarą, nors kiekvienas jų mėgstamas virimo būdas šiek tiek skiriasi. Verdamas yra paprasčiausias būdas išvirti visą omarą ir jis savąjį kepa tolygiau nei kiti metodai, pavyzdžiui, garuose, sako Edas McFarlandas. Dideliame puode užvirkite vandenį, užmerkite omarą ir vėl užvirkite. Kai omaras nuplaukia, jis iškepa. Norėdami dar kartą patikrinti, ar omaras yra išviręs, patraukite jo anteną. Jei antena iššoka, tai padaryta.

Eugenio Reyesas sutinka, kad virti reikia, tačiau įspėja, kad vėžiagyviai nebūtų pervirti. Viena didelė klaida, kurią daro žmonės, verdant omarą, verda omarą per ilgai, aiškina jis. Kuo ilgiau verdysite omarą, tuo mėsa bus švelnesnė, todėl, norėdami užtikrinti švelnumą, turėtumėte virti omarą maždaug 10 minučių ar mažiau. Verdant visą omarą, atlikite šiuos veiksmus: Išvalykite omarą ir nuimkite stuburą ar aštrią apvalkalo dalį, įpilkite druskos, citrinos ir baltojo acto, kad pridėtumėte papildomo skonio, virkite omarą 10 minučių ir tada išjunkite degiklį, tačiau palaikykite vandenyje penkias minutes, kol šiluma neveikia, kad būtų užtikrintas skonis, ir prieš patiekdami nepamirškite pašalinti vandens iš nagų.

Čikagos „Siena Tavern“ aukščiausio šefo aliejus Fabio Viviani, taip pat mėgsta virti sveikus omarus ir pataria namų virėjams į vandens puodą įpilti daugiau nei druskos ir pipirų. Jis sako, kad žmonės dažnai pamarinuos savo omarus puode pagardinto vandens, kuriame yra tik druska ir pipirai. Tačiau norint gauti kuo daugiau skonio iš paprasčiausiai pagardintų vėžiagyvių, rekomenduoju pridėti ir kitų ingredientų, pavyzdžiui, citrinos sulčių ir lauro lapų.

Tiksliau sakant, buvęs realybės šou dalyvis siūlo už kiekvieną dvi litrus vandens įtraukti maždaug pusę puodelio citrinos sulčių ir maždaug dvi smulkintas citrinas. Jis taip pat dalinasi, kad viską pagardintų aštuoniais lauro lapais ir šaukštu pipirų grūdelių. Kalbant apie druską? Jis sako, kad į omaro puodą reikia įdėti tiek, kad prilygtų sūriam vandeniui iš vandenyno “.


Kaip virti omaro uodegas


Kaip virti omaro uodegas„GettyImages“

Omaro uodega yra viena skaniausių ir maistingiausių žuvies dalių, kurią galima ruošti, ir yra keli būdai, kaip paimti žalią žuvies gabalėlį ir paversti jį kvapniu patiekalu. Be to, tinkamai paruošus omaro uodegą, atrodai visiškai profesionalus, nors tai padaryti stebėtinai paprasta. Slinkite žemyn, kad gautumėte patarimų, kaip išsivirti tobulą omaro uodegą tiesiai iš profesionalių virėjų.

Virkite omaro uodegą

Jei norite išvirti omaro uodegą, Edas McFarlandas siūlo pradėti procesą, pirmiausia išvirdami visą gyvūną, o tada nupjaudami kiautą nuo galiuko iki galo, kad patektumėte į uodegos mėsą. Dar kartą pašildykite vandenį iki užvirimo, sako jis, pažymėdamas, kad šį kartą atėjo tik uodegos eilė. Omaro uodegos plūdės, kai jos baigs gaminti. McFarlandas taip pat rekomenduoja naudoti metalinį arba medinį iešmelį, kad gaminant maistą omarų uodega būtų tiesi, o tai reiškia, kad jie taip pat atsiguls ant plokštelės (o ne susisuks), kai būsite pasiruošę jiems patiekti.

Garuokite omaro uodegą

Jei jaudinatės pirmą kartą virti omaro uodegą, McFarlandas siūlo ją garinti, nes šis metodas apsunkins mėsos perkepimą. Pasak jo, nustokite virti omaro uodegas, kai jos pasidarė baltos ir tvirtos liesti. Jei neturite garlaivio krepšelio, naudokite mažą metalinį kiaurasamtį, kad uodegos nebūtų panardintos į vandenį. Paprastai tariant, omaro uodega turėtų virti 8–10 minučių arba tol, kol termometro skaitytuvas nuskaitys 140 laipsnių. Patiekite su ištirpintu sviestu ir viskas gerai.

Iškepkite omaro uodegą

Ruošiant omaro uodegas, mano mėgstamiausias būdas yra kepti jas orkaitėje, nes krosnis uodegoms suteikia malonių traškučių, išlaikant mėsą gražią ir minkštą, sako Eugenio Reyes. Visų pirma, Reyesas, kuris rekomenduoja naudoti šviežias (neužšaldytas) omaro uodegas, siūlo pašalinti mėsą iš uodegos ir lengvai pagardinti druska ir pipirais, kurie, jo teigimu, parodys mėsos skonį. Niujorke gaminami kepėjai vėl įdeda mėsą į kiautą ir kepa ją 350 laipsnių temperatūroje nuo septynių iki devynių minučių. H3: Oro uodegą apkepkite žirklėmis, per vidurį nupjaukite išorinį apvalkalą ir paskleiskite jį, kad apnuogintumėte mėsą, sako Claudia Sidoti, jei norite iškasti omaro uodegą. Padarykite uodegos mėsos plyšį ir užpildykite sviestu. Virkite jį 5–6 minutes. Pasak Sidoti, jūs žinosite, kad uodega padaryta ir paruošta valgyti, kai termometras rodys 140 laipsnių.

Skrudinkite omaro uodegą

Jei norite paskrudinti savo omaro uodegą, kuri yra vienas mėgstamiausių Sidoti būdų ruošiant vėžiagyvių mėsą, ji siūlo jums rutulį paruošti iš anksto pašildant orkaitę iki 425 laipsnių. Žirklėmis išpjaukite išorinį apvalkalą per vidurį, atidarykite apvalkalą, kol atskleisite baltą omaro uodegos mėsą, sako ji. Padarykite uodegos mėsos plyšį ir užpildykite citrinos griežinėliais, čiobreliais ir sviestu. Tai padės, kad mėsa neišdžiūtų. Taip pat galite pabarstyti uodegą džiūvėsėliais. Skrudinkite 12–15 minučių. Omaras atliekamas, kai termometras rodo 140 laipsnių.


Kaip išsivirti omarą orkaitėje


Kaip išsivirti omarą orkaitėje„GettyImages“

Omaro kepimas orkaitėje nėra pats įprastas paruošimo būdas (o kai kurie virėjai netgi priešinasi, nes jis linkęs išdžiovinti mėsą), tačiau tai nereiškia, kad to negalima padaryti, jei tik žinote žinoma, ką darai. Skaitykite keletą profesionalių orkaitės patarimų!

Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių, sako Edas McFarlandas. Omarą perpjaukite per pusę, kad mėsa atsiskleistų. Tada nulaužkite nagus ir nuimkite tą mėsą. Omarą su lukšto puse kepkite ant skardos keptuvėje 10 minučių, tada uždenkite pagardintais duonos trupiniais. Tada užpilkite baltąjį vyną ant omaro ir dar 10 minučių padėkite jį į orkaitę, kad ant vėžiagyvio susidarytų aukso ruda pluta.

Dėl šiek tiek lengvesnio šefo Jacky Francois mėgsta perpjauti omarą per pusę nuo apatinės uodegos iki galvos ir paskaninti druska, pipirais ir alyvuogių aliejumi. Kepkite 350 laipsnių temperatūroje 7–8 minutes už pusantro svaro, sako ji.

Nors daugelis virėjų neprieštarauja šaldytų omarų gaminimui, nes mėsa nėra tokia skani ar šviežia kaip ką tik pagauta žuvis, jei turite išvirti gabalėlį šaldyto omaro, Eugenio Reyesas rekomenduoja tai daryti orkaitėje. Pradėkite valydami omarą ir pašalindami bet kokią stuburą ar aštrią apvalkalo dalį, tada sulaužykite nagus ir nuvalykite apvalkalo vidų. Atidarykite omarą ir teptuku ištepkite sviestą ant lukšto, tai suteiks gražų blizgesį ir skanų skonį, - aiškina jis. Tada pašaukite omarą į orkaitę ir virkite 350 minučių 15 minučių.

Nepamirškite per ilgai nelaikyti omaro orkaitėje, nes kitaip turėsite kietos ir bekvapės mėsos, pažymi Reyesas.


Kaip kepti grilyje omarą


Kaip kepti grilyje omarą„GettyImages“

Keptas omaras yra ypač populiarus vasarą, atsižvelgiant į šiltesnį orą, o ruošiant vėžiagyvius ant grotelių, jis gali suteikti jam unikalų, dūminį skonį, kurio negalima pasiekti jokiu kitu paruošimo būdu. Norėdami gauti profesionalių patarimų, kaip išsikepti gardų omarą, skaitykite toliau.

Tai yra mano mėgstamiausias būdas valgyti ir stebėtinai paprastas patiekalų šefas Jesse Maldonado iš „Estiatorio Milos“ „The Cosmopolitan of Las Vegas“. Nors omaro kepimo laikas priklauso nuo gyvūno svorio ir dydžio, Maldonado rekomenduoja vėžiagyvį virti 6–7 minutes už svarą, kol jis dar nepasiekia grotelių. Kai tas žingsnis bus baigtas ir maždaug penkias minutes įdėsite omarą į ledo vonią, kad sustabdytumėte kepimo procesą, šiek tiek atidarykite gyvūną, palikdami mėsą lukšto viduje. Padėkite omarą ant grotelių pilvu į viršų maždaug pusantros minutės, prieš tai apverskite jį ant pilvo ir kepkite ant kitos pusės maždaug tiek pat laiko, galbūt mažiau, sako Maldonado. Kaip ir kepsnį, taip ir mėsą norite paliesti, kai ji kepama ant grotelių, kad įsitikintumėte, jog ji nėra guminė ar per daug iškepusi.

Jis priduria: Kai baigsite kepti ant grotelių, gausiai užpilkite omarą ladolemono (aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi ir šviežiomis citrinų sultimis) ir pabarstykite šiek tiek jūros druskos.

Kepimo ant grotelių procesas Fabio Viviani, mėgstančiam kepti omaro uodegas, atrodo kiek kitaip. „Top Chef“ alūnas pastebi, kad prieš kepant bet kokį omarą, jo temperatūra turėtų būti šalta, o ne kambario. Įsitikinkite, kad jūsų grotelės yra aukščiausio lygio, maždaug 500 laipsnių, sako jis. Prieš užmeskite ant grotelių, perpjaukite omaro uodegą per pusę, palikdami kiautą, ir lengvai ją patepkite alyvuogių aliejumi. Suimkite jį ant grotelių mėsa žemyn žemyn maždaug 45 sekundes, tiek, kad mėsoje atsirastų char.

Jis priduria: Tada apverskite, kad apvalkalas būtų ant grotelių, o minkštimą aptepkite citrinos-česnako sviestu. Palikite kepsninę atvirą ir toliau kepkite omarus su citrinos-česnako sviestu, kol jis iškeps pagal jūsų skonį.


Geriausios omarų virimo programėlės


Dabar, kai žinote, kaip gaminti omarą įvairiais būdais, kodėl gi neinvestavus į kai kuriuos produktus, kurie dar labiau palengvins jūsų laiką virtuvėje?

Omaro žirklės

Omaro žirklės

Keletas virėjų, su kuriais kalbėjomės, paminėjo omarų žirklių svarbą, nes jos lengvai atplėšė vėžiagyvių lukštus, nepažeisdamos subtilios mėsos viduje ir nepalikdamos perteklinių fragmentų, o ši Joie pora „Amazon“ atsiliepė gana solidžiai. Jie taip pat pagaminti iš nerūdijančio plieno peilių, yra kompaktiški ir lengvai valomi.

9,64 USD „Amazon.com“

Omarų krekeriai

Omarų krekeriai

Omarai turi daug sąnarių, o tai reiškia, kad jums reikės kažko, kuo juos sutrūkinėti, ypač jei nesate nusiteikę netvarkingai. Šie patvarūs „Nantucket Seafood“ krekeriai turi šimtus teigiamų „Amazon“ atsiliepimų ir yra pagaminti iš tvirto, ilgaamžio aliuminio, todėl galite suskilti!

Maždaug 6,99 USD „Amazon.com“

Omaras Deveineris

Omaras Deveineris

Jei mintis išvalyti ir sukurti omarą jums kelia nerimą, galbūt norėsite investuoti į šį patogų „D Vein“ įrankį, kuris leidžia mėgautis šviežiomis ir švariomis jūros gėrybėmis be visų tų nepageidaujamų bakterijų. Šį deveinerį galima naudoti ant viso omaro ar tik uodegos, ir jis gali išvalyti visą vėžiagyvį per minutę.

14,95 USD „Amazon.com“

Jūs taip pat galite kasti:

  • Omaro ritinėlio receptas
  • Tyrimas sako, kad valgant daugiau jūros gėrybių gali pagerėti jūsų libido
  • Virtuvės įtaisai, padėsiantys jums sveikiau maitintis

„AskMen“ gali gauti atlyginimą, jei spustelėsite šiame straipsnyje pateiktą nuorodą ir įsigysite produktą ar paslaugą. Norėdami sužinoti daugiau, perskaitykite mūsų visą informaciją naudojimo sąlygos .