Fruktozė ir gliukozė

Fruktozė ir gliukozė

„AskMen“ / „Thinkstock“

Ką reikia žinoti apie angliavandenius ir cukrų

1 puslapis iš 2

Pastaruoju metu apie fruktozę labai jaudinamasi. Kadaise ji buvo laikoma sveika alternatyva, nes jos saldesnis skonis reiškė, kad galite naudoti mažiau, dabar daugelis jos vengia, dėka garsaus daktaro Roberto Lustigo vaizdo įrašo „Sugar: The Bitter Truth“.



Prieš pradedant, gliukozė gaminasi, kai organizmas skaido tokius krakmolus kaip angliavandeniai, o fruktozė yra natūraliai vaisiuose randama cukraus rūšis.



Taigi ar tikrai fruktozė yra tokia bloga, ar tai tik pratęsimas mažai angliavandenių turinčio pamišimo? Ar tai reiškia, kad turėtume nustoti valgyti vaisius? O kaipgi visa tai yra aukštos fruktozės kukurūzų sirupas?

Viską pradėjęs tyrimas

Diskusijos apie fruktozę ir gliukozę pirmą kartą pasirodė 2009 m. Kalifornijos Daviso universiteto mokslininkai nustatė, kad kai tiriamiesiems 10 savaičių buvo skiriama 25% kasdienio kalorijų kiekio kaip fruktozės ar gliukozės gėrimo, abi grupės priaugo svorio, tačiau fruktozės grupė, kuri surinko daug nesveikų, visceralinių pilvo riebalų (tokių, kurie nustato širdies ligų stadiją). Fruktozės grupėje taip pat padidėjo cukraus kiekis nevalgius nevalgius, cholesterolio kiekis kraujyje ir atsparumas insulinui, o gliukozės grupėje - ne.

Autoriai spėjo, kad šis skirtumas yra dėl cukrų metabolizmo būdo. Paprasčiau tariant, kai kepenys metabolizuoja gliukozę, yra grįžtamojo ryšio mechanizmai, kurie neleidžia kepenims absorbuotis per daug. Kita vertus, tų pačių fruktozės mechanizmų nėra, todėl kai kepenys pasisavina ir metabolizuoja per daug fruktozės, tai padidina riebalų gamybą, cukraus kiekį kraujyje ir atsparumą insulinui, pastebėtą tyrime.



Tačiau yra svarbių šio tyrimo taškų, kurie dažnai buvo praleisti žiniasklaidos pranešimuose. Pirma, tiriamieji buvo vidutinio amžiaus (vidutiniškai 54 metai), antsvorio turintys ir nutukę suaugusieji, todėl rezultatai gali netikti jaunesniems sveiko svorio žmonėms. Be to, nors gliukozės grupė neturėjo tiek neigiamų rezultatų, kiek fruktozės grupė, jos vis tiek priaugo tą patį svorį ir trigliceridų nevalgius nevalgius.
Kas gauna 25% kalorijų iš fruktozės?

USDA duomenimis, pridėtiniai cukrūs sudaro apie 17% visų suvartojamų kalorijų. Tyrime naudoti fruktozės ir gliukozės gėrimai greičiausiai priartėjo prie to. Nors gėrimai sudarė 25% apskaičiuotų tiriamųjų kalorijų poreikio, kadangi dietos tyrimo metu nebuvo kontroliuojamos, tiriamieji iš tikrųjų suvalgydavo daugiau kalorijų nei jų poreikiai, todėl jų suvartojamo kalorijų procentas buvo šiek tiek mažesnis.

Tačiau beveik neįmanoma rasti gryno fruktozės ar gliukozės mūsų vartojamuose maisto produktuose. Nepaisant pavadinimo, aukštos fruktozės turinčiame kukurūzų sirupe yra apie 42–55% fruktozės (nors yra ir tokių, kuriose yra daugiau), todėl ji yra gana panaši į stalo cukrų arba sacharozę, kurioje yra 50% fruktozės ir 50% gliukozės.



Nors fruktozė laisvai verčia vaisių cukrų, beveik visi vaisiai yra fruktozės, gliukozės ir sacharozės mišinys ir daug mažesniu kiekiu nei yra daugumoje perdirbtų maisto produktų. Agavės nektaras, populiarėjantis kaip alternatyvus saldiklis, iš tikrųjų yra daugiausia fruktozė, kai kuriuose prekės ženkluose yra iki 92 proc.

Atsižvelgiant į tai, kad daug fruktozės turintis kukurūzų sirupas ir valgomasis cukrus sudaro daugiausiai pridėtinių cukrų, kuriuos valgome, mūsų suvartojama fruktozė tikriausiai yra artimesnė 10–12% visų kalorijų.

Kitas puslapis