Maisto rašytojas Mayukh Senas pataiso Amerikos virtuvės pasakojimą

2017 m. maisto rašytojas Mayukh Senas pastebėjo populiarų pasakojimą per Amerikos maisto žiniasklaidą: „Imigrantai atlieka darbą“ ir „Imigrantai maitina Ameriką“, – apibendrina Senas. Būdamas keistu bengalų imigrantų vaikui, Naujajame Džersyje gimęs autorius pastebėjo, kad šie pokalbių teiginiai buvo trumparegiški, nes jis buvo įsiskolinęs už romantizuotas sąvokas apie katilą, pagal kurį imigrantų gyvenimo vertė vertinama pagal jų naudingumą daugiausia baltiesiems, viduriniosios klasės vartotojams. Su savo debiutine knyga Skonio kūrėjai: septynios imigrantės, kurios Amerikoje sukėlė maisto revoliuciją (lapkričio 16 d. iš Nortono) Senas siekia jei ne pradurti, tai bent jau komplikuoti šį mitą, sako jis.

Savarankiškai aprašytas atkūrimo projektas, Seno kruopščiai ištirta grupės biografija pagerbia kulinarijos veikėjų, kurių palikimas dažnai buvo iškreiptas, sumenkintas ar sumenkintas dėl patriarchalinės ir baltųjų viršenybės maisto įstaigose normų, gyvenimus. 29-erių moteris siekia ne tik suderinti atotrūkį tarp kiekvienos moters vaizdavimo ir jos pačios suvokimo, bet ir pakeisti Amerikos vienalyčio kulinarinio kanono kontūrus.

Siekdamas atrinkti savo tiriamuosius, Senas metė platų tinklą, pradėdamas nuo daugybės „Google“ paieškų, kurios atskleidžia, kaip moterys imigrantės dažnai yra suvaržytos pagrindinės Amerikos maisto žiniasklaidos: Julia Child iš... arba Craigas Claiborne'as ją vadino... įrėmintas straipsnis juos apibūdino.

Senas galiausiai subūrė virėjų ir maisto rašytojų, nusistovėjusių ir neaiškių, seriją, įskaitant kinietį Chao Yang Buwei, kuris amerikiečių auditorijai pristatė kepinius, ir aklą virėją Eleną Zelayetą iš Meksiko, kuri išplėtė supratimą apie meksikietišką virtuvę. Jungtinės Valstijos. Knygos aktorius užbaigia prancūzė Madeleine Kamman, italė Marcella Hazan, indė Julie Sahni, iranietė Najmieh Batmanglij ir jamaikietė Norma Shirley su intarpu apie amerikietę Julia Child, kurioje pagrindinis dėmesys skiriamas dažnai nepaisomiems kulinarijos žvaigždės istorijos aspektams.

Sugrupavus šias moteris, skaitytojai maisto formavimą Amerikoje suvokia kaip kolektyvinio darbo galutinį tašką, rašo Sen jų įžangoje, o ne kokio nors išskirtinio proto darbą.

Skonio kūrėjai yra natūralus Seno, kaip žurnalisto, darbo tęsinys, plečiantis kūrybą, kuri atskleidė atskirtas ir dažnai ignoruojamas asmenybes maisto istorijoje. At Maistas 52 2016 m., kai pradėjo eiti rašytojo pareigas, Senas ištyrė keistą istoriją kombucha ir vaisinis pyragas . 2018 metais jo profilis apie garsią soul food restoraną princesė Pamela, kuri dingo iš Niujorko, kai jai buvo beveik 70 metų, pelnė jam James Beard apdovanojimą.

Vis dėlto, nepaisant jo, kaip rašytojo, sėkmės, dėl kurios jis buvo paskirtas adjunktu Niujorko universitete, kur jie dėsto maisto žurnalistiką, Senas vis dar dažnai jaučiasi svetimas „The Establishment“. Tai galėjo jiems trukdyti prieš kelerius metus, tačiau nuo to laiko jis atrado naujus sėkmės apibrėžimus, panaudodamas tą susvetimėjimo jausmą kaip kurą, kad kritikuotų tiek maisto žiniasklaidą, tiek įstaigą iš vidaus.

Šiuo savo karjeros etapu aš tiesiog stengiuosi jausti sveiką atstumą nuo maisto žiniasklaidos apskritai, nes tai toks chaotiškas salų pasaulis ir gali būti labai sunku psichiškai paversti savo gyvenimu, sako jis. Aš tiesiog noriu jaustis patogiai, gerai psichiškai ir pakankamai gerai užsidirbti dirbdama tai, kas man patinka, ty rašyti.

juos. kalbėjosi su Senu apie maisto mediją, blaivumą ir jų keistumo atradimą per Jane Fonda didesnį nei gyvenime pasirodymą. Klute .

Minėjote, kad dirbdami su šia knyga patyrėte daug skaudžių išgyvenimų, kurie paskatino jus apsvarstyti galimybę visiškai pasitraukti nuo maisto rašytojo karjeros. Kas tais laikais tave išlaikė?

Nenoriu leistis į konkrečius incidentus maisto žiniasklaidoje, bet manau, kad 2019 m. vasarą buvo vienas ypač: vienas labai galingas redaktorius panaudojo savo platformą taip, kad supratau, kad tai gana rasistinis prieš mane. Tai privertė mane persvarstyti savo vietą šioje pramonėje, ar aš priklausau, ar turėjau rašyti apie maistą. Bet galiausiai, kai tik pradinis šio epizodo skausmas atslūgo, jis man priminė, kad maisto rašymas yra būdas, kuriuo aš dabar užsidirbu pinigų ir išgyvenu kapitalizme šiame pasaulyje. Ir taip turiu su juo elgtis. Negaliu visos savo tapatybės įvilkti į savo profesiją. Man reikia gyventi už šios pramonės ribų, nes ji gali būti tokia nesvetinga žmonėms, kilusiems iš bendruomenių, iš kurių aš esu kilęs.

Kiek ši patirtis paveikė jūsų knygos kryptį?

Tai padėjo man sukurti konkretų skyrių apie Madeleine Kamman. Ji buvo neįtikėtinai talentinga maisto gaminimo mokytoja, restorano šefė ir kulinarinių knygų autorė iš Prancūzijos, kuri spaudoje buvo žinoma dėl to, kad smogė Juliai Child ir savotiškai suabejojo ​​savo, kaip prancūzų virtuvės autoriteto, viršenybe Amerikos maisto žiniasklaidoje. Dėl to tikrasis Madeline darbas, kuris buvo toks stiprus ir tikrai kalbėjo pats už save, buvo ištrintas, nes ji visada buvo įrėminta į konfliktą, kurį ji turėjo su vaiku. Man pasirodė, kad tai nesąžininga jos darbui ir kūrybinio darbo stiprumui.

Jie labai retai įsijautė į mano poziciją ir būdus, kuriais norėjau mesti iššūkį institucijai. Taigi noriu įsitikinti, kad su Madeleine Kamman ir jos pykčiu elgiausi taip pat dosniai, kaip tikėjausi iš bet kurio kito.

Ir seksistinė?

Tai buvo neįtikėtinai misoginistika. Kai daug laiko praleidau su to skyriaus tyrimo medžiaga, bandžiau suprasti jos pyktį ir išsiaiškinti, iš kur ji kyla ir kodėl ji turi teisę į tą pyktį. Iš savo patirties maisto žiniasklaidoje, bent jau prieš 2021 m. vasarą, kai visi staiga nušvito, pastebėjau, kad tik nedaugelis valdžioje esančių žmonių norėjo suprasti, kodėl toks keistos spalvos žmogus, kaip aš, gali pykti dėl tokios padėties. industrija. Jie labai retai įsijautė į mano poziciją ir būdus, kuriais norėjau mesti iššūkį institucijai. Taigi noriu įsitikinti, kad su Madeleine Kamman ir jos pykčiu elgiausi taip pat dosniai, kaip tikėjausi iš bet kurio kito.

Kaip blaivybė pakeitė jūsų darbą?

Supratau, kad turiu tikrai rimtų problemų su alkoholiu, kai rašiau pirmąjį knygos juodraštį. Po to, kai 2019 m. pabaigoje pateikiau savo pirmąjį juodraštį, man atsitraukė mėnuo. Grįžimas prie teksto sutapo su išblaivėjimu. Ta knygos versija buvo siaubinga – tikras vėmalų juodraštis. Manau, kad tai buvo 2020 m. sausio 24 d., kai išgėriau paskutinį gėrimą.

Ar jautėtės taip, lyg skaitote savo versiją, kurios nebėra?

Arba aš nenorėjau egzistuoti. Kai pripratau prie savo blaivaus proto ir gyvenimo blaiviai, dar kartą perskaičiau knygą ir įsitikinau, kad bet kokios mąstysenos, kurią buvau prieš metus, kai turėjau tikrai baisų ryšį su alkoholiu, galutiniame produkte nebūtų. .

Kiek jūsų gėrimo paskatino pats knygos rašymas?

Iš dalies. Tai buvo toks didžiulis darbas, nepanašus į nieką, kurį buvau daręs kūrybiškai. Taip pat ilgai sielojosi dėl savo tėvo mirties 2017 m., kai man buvo 25 metai. Nuo to laiko nutiko tiek daug, kad nedaviau sau pakankamai laiko iš tikrųjų išgyventi jo netektį, kol neturėjau vienatvės, kurią rašydamas. knyga man suteikė.

Man visada buvo sunku suprasti, kodėl aš, būdamas keistas žmogus, taip domėjausi moterų istorijomis. Rašydama šią knygą ir dirbdama su juodraščiais pagaliau supratau, kad aš, kaip keistas žmogus, turiu sudėtingą santykį su lytimi.

Taip pat verta paminėti, kad penki iš septynių dalykų Skonio kūrėjai yra mirę.

Viena iš realybių, apie kurią aš puikiai supratau tėvo netektį, buvo tai, kad tu gali lengvai pamiršti, kaip žmogus egzistavo pasaulyje, kai jo nebebus. Aš beveik nepamenu savo tėvo balso. Jei prieš kelias naktis nebūčiau jo mačiusi sapne, o tai nutiko, dabar turėčiau daug problemų jį įsivaizduodama. Nekenčiu, kokia trapi atmintis šiuo atžvilgiu, ir jaučiu, kad rašymas tikrai yra vienas iš būdų kovoti su tuo pačiu mirties žiaurumu. Taigi aš tikrai manau, kad mano tėvo mirtis mane užvaldė, kai šioje knygoje rašiau šiuos penkių mirusių moterų pomirtinius profilius.

Nuotraukoje gali būti: Drabužiai, Drabužiai, Žmogus, Galvos juosta, Skrybėlė, Veidas ir Šypsena Dabar 2021 m. sąrašas: „Kia Damon“ virėjui „Black“ ir „QTPOC“ bendruomenėms yra pirmoje vietoje Savamokslė kulinarijos žvaigždė atsisako tradicinių kelių, siekdama sėkmės maisto pramonėje, ir savo politiką grindžia rūpesčiu. Žiūrėti istoriją

Nors Skonio kūrėjai nėra aiškiai keista, ar manote, kad jūsų keistumas lėmė jūsų požiūrį į šios knygos rašymą?

Visą gyvenimą taip prisirišau prie istorijų apie moteris ir tas, kurios pristatomos kaip moterys. Aš užaugau norėdamas būti kino kritiku. Visada traukiau į tikrai turtingus moteriškus vaidmenis filmuose, kaip, pavyzdžiui, Jane Fonda, kuri buvo viena pirmųjų aktorių, kuri tikrai patraukė mano vaizduotę. Buvau labai sužavėta filmu Klute , kur ji vaidina aktorę ir sekso darbuotoją, nes dar nebuvau mačiusi filmo, kuriame vienas veikėjas ir jos protas suryja visą tekstą. Tai, kaip [Jane Fonda], kaip aktorė, gali pasveikinti jus to personažo pasaulyje, tai buvo tam tikra meniškumo viršūnė mano paauglystėje.

Personažas, kuris buvo didesnis už gyvenimą.

Tačiau yra ir šio veikėjo sielos ir skausmo pojūtis. Taigi aš pagalvojau apie tą trauką aktorėms, kurią jaučiu užaugęs, ir kaip tai buvo vienas iš pirmųjų ženklų, kai žinojau, kad augau keistai, net jei dar neturėjau tam žodžių. Į šią knygą žiūrėjau kaip į tokių istorijų rinkinį, kurios padarė tą patį, ką Jane Fonda Klute man, kaip paaugliui, turėjo iš tikrųjų parodyti, ką reiškia egzistuoti kaip šiam žmogui labai sudėtingame pasaulyje.

Neseniai bandžiau paaiškinti savo tėčiui, kodėl Mariah Carey yra gėjų ikona, ir man sunkiai sekasi rasti tinkamus žodžius, kurie leistų jį suprasti.

Man visada buvo sunku suprasti, kodėl aš, būdamas keistas žmogus, taip domėjausi moterų istorijomis. Rašydama šią knygą ir dirbdama su juodraščiais pagaliau supratau, kad aš, kaip keistas žmogus, turiu sudėtingą santykį su lytimi. Tai nėra kažkas, ką aš visada norėjau ar buvau pasirengęs viešai pripažinti prieš daugelį metų, bet dabar galiu. Ir tikiuosi, kad kiti keistuoliai, ypač tie, kurie pasauliui gali pasirodyti kaip vyrai, taip pat gali susitapatinti su ta knygos dalimi, nes noriu, kad jie jaustųsi taip pat artimi šioms moterims, kaip ir aš, kai leisdavau laiką. su savo istorijomis.